Trempez les feuilles de gélatine pendant 5 minutes dans un récipient rempli d’eau froide, puis pressez bien à la main. Versez 80 grammes de chocolat blanc dans un plat en métal résistant à la chaleur, ou bien dans un bol graissé, puis mettez au bain-marie jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Remuez très souvent pendant 10 minutes. Retirez ensuite le bol rempli de chocolat et laissez refroidir. Pendant que le chocolat refroidit, prenez 3 c.à.s. de crème fraiche et faites-les chauffer dans un bol pendant 10 à 15 secondes au four à micro-ondes et laissez fondre dans les feuilles de gélatine. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi. Ajoutez ensuite le sirop de menthe. Dans un autre bol, fouettez le Philadelphia avec le sucre glace (7 c.à.s) pendant 3 minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le mélange de chocolat à la préparation gélatine/crème fraîche fondue. Dans un autre bol, battez la crème fraîche restante et ajoutez une par une les 3 c.à.s. de sucre glace.
Mettez le tout au réfrigérateur. Mélangez la préparation contenant la gélatine/chocolat avec l’ensemble de Philadelphia/sucre glace jusqu’à obtenir une texture homogène. Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige. Mélangez soigneusement la crème fraîche fouettée restante dans le mélange Chocolat/Philadelphia/gélatine et goûtez. Selon votre convenance, ajoutez plus de sirop de menthe, afin d’obtenir une saveur plus forte. Puis, mélangez le tout avec les œufs battus. Retirez les 6 moules de cuisson du réfrigérateur et versez le mélange cheesecake, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Couvrez à l’aide d’un film alimentaire et laissez reposer pendant 2 à 3 heures dans le réfrigérateur.